Commerce
Tota
Tota
49 avenue Rosa Parks
69009 Lyon
Alimentation
Issu d'une famille franco-italienne dont les racines plongent profondément dans la région des Pouilles je produis à Serracapriola l’huile d’olive extra vierge Olio di Serra. Un pur « jus d’olive », qui exprime avec son talent le climat et le terroir de cette région superbe.Dorian, jeune entrepreneur de 26 ans et fondateur de la marque Olio di Serra (ODS), je travaille en France avec mon père Dante, un pied en France et l’autre en Italie. Depuis plus de quatre générations, notre famille produit des olives à Serracapriola, dans le nord des Pouilles, au sein du Parc national du Gargano. Là, Vincenzo, mon oncle, et Gabriel, mon cousin, prennent soin des oliveraies avec les tailles et entretien des sols, nous ne diffusons aucun pesticide sur nos oliveraies.
Serracapriola est un terroir singulier entre montagne et mer, doté d’un microclimat méditerranéen et d’une humidité qui irrigue naturellement les oliveraies. Conformément à notre zone Alto Tavoliere, deux variétés d’olive sont cultivées : peranzana (80 %), qui apporte le fruité, et risciola (20 %), qui apporte équilibre, intensité et amertume. Chaque année, à la mi-octobre, nous récoltons tous ensemble une oliveraie différente afin d’obtenir le meilleur jus possible. Les olives sont immédiatement portées au moulin certifié bio où je supervise une extraction douce à froid, en continu.. Pour une parfaite traçabilité, au dos des bouteilles figurent le nom de l’oliveraie, la variété d’olives, le type de transformation et la date de récolte, ainsi je garanti une huile sans mélange d'olives, mon huile est non filtrée, sans ajout de conservateur.
ODS, c’est aussi Origine Dei Sapori, un projet de la maison qui m'est cher : travailler avec d’autres producteurs de la région partageant mes valeurs. De Serracapriola proviennent des pâtes artisanales rustiques et de San Severo de délicieux condiments et conserves de légumes, des tarallini et treccine, de Poggio Impériale une délicate charcuterie, de Torremagiore des fromages au lait de bufflonne affinés, de San Paolo di Civitate des sauces pomodori et datterini BIO Musicale.